首先要说明的是，与中国所谓的封闭式厨房不同，日本厨房一般都是全开放式的。

一是由于日本料理油烟较少，排风扇吸油机的效果又好，适合于开放式厨房。

二是开放式厨房趋于以下的生活理念：一个家庭主妇在厨房的时间较长，通常将厨房设计成面对房间的大厅，当主妇在厨房料理时，仍可以全方位地照看到在大厅的幼儿。

▲01

日本厨房不是很大，但却非常实用，左边的工作流水台和右边的橱柜，间距85cm，只转身的距离。左边墙上的电子控制面板，可以调节下面水龙头的出水温度，也可以控制调节浴室的出水及温度。

▲02

流水台

水龙头使用时可以自由拉出，便于直接冲洗流水台的各个角落。要问水龙头的前部为什么那样的粗，因为其中可以放入活性碳对自来水进行过滤，经过活性碳过滤的水那就更干净了。龙头上可进行选择，选择经过活性碳的水和不经过活性碳的水，平时洗东西时可以使用不经过活性碳的水。过滤用的活性碳大致每3个月更换一次，由于日本的自来水本来都是可以直接饮用的，估计使用活性碳的家庭并不多，如果再纠结些的家庭，也都直接去市场购买天然水喝了。

这里，值得花重笔介绍的是流水台的下水道系统，日本将高科技真正地用在了家庭生活方面，并使之普及。

先来进行一个定义，将类似瓜皮、菜叶、剩饭菜等物指定为“生垃圾”（用上海话说是“泔脚水”）。“生垃圾”是最难处理的，尤其是夏季，时间长了容易腐烂发臭，引来苍蝇，产生病菌。放在塑料袋中，塑料袋破了，会造成污水外流。如何科学处理“生垃圾”，一直是人们在思考的问题。目前，日本新建的稍有规模的大型公寓住宅（通常200多户以上的公寓），其各家的厨房流水台都兼有以下的“生垃圾”处理装置（日语：ディスポーザ）。 

▲03

做饭时，一些瓜皮菜叶，洗碗时，一些剩余饭粒，都会随着流水自然流入流水台中央的下水道出口，经常造成下水道的堵塞，我国有些家庭会在这里使用一个网罩接收生垃圾，但没几天后这个网罩就很难再清洗干净了。

安装了处理“生垃圾”的特殊装置之后，就不用再担心这些“生垃圾”会堵住下水道口了，这些细碎的“生垃圾”会随着流水积聚在这个下水道口中。当“生垃圾”越聚越多，造成流水不畅时，这时可利用下水道口的一个专用盖子（见下图▲05），盖在出水口上，向左旋转，流水台下面设置的马达会自动启动，2～3秒钟就能将流水台下水道口积聚的“生垃圾”全部磨成碎状。

这一过程完成之后，马达自动停止，将盖子向右旋转取出，下水道又开始恢复原来的畅通状态。而磨成碎状的“生垃圾”却随着下水道的水，流入公寓下面设置的“生垃圾”处理装置，在这个处理装置中，这些磨成碎状的“生垃圾”将会被加工成大约5mm立方的固体小块状有机肥料，这是一个非常环保的垃圾循环处理系统。“生垃圾”处理装置属于专门公司所有，定期进行管理和维修，公寓住户不用担心发生故障。

瓜皮菜叶，剩余饭菜，都可以随意地往这里扔，不必担心堵塞。水份会流走，但垃圾流不下去。

▲04

参考图：剩饭菜都可以倒进去，一气解决了“生垃圾”处理时下水道堵塞、臭味、清洁的三大问题。

但要注意的是，金属调羹及硬物不要放进去，那样容易造成设备的损坏。

然后，拿着以下这个特殊塑料做成的盖子（非常硬的一种塑料），箭头朝左稍微旋转，下面的马达起动，几秒钟的时间即处理完毕。

▲05

这是流水台下部的橱柜，拉开中间最大的那个橱柜，可见下图▲07。

▲06

橱柜中的马达

流水台下部的橱柜门拉开后，可以看到里面安装的马达。上面流水台下水道口的盖子盖上，并向左旋转，马达会自动启动，开始处理“生垃圾”，并随着下水道流走。橱柜中，马达的周围还可以放置许多厨房用品。

▲07

煤气

整个煤气是“东京煤气”公司制造，自动点火，不需要点火器，很好用。上面有大中小三个灶火，其中右边一个灶火有自动保险装置，连续使用超过一定时间会发出报警声并自动停火。中间下部拉出的抽屉供烤鱼时使用，日本家庭喜欢吃鱼，烤鱼是必不可少的。

煤气灶台表面的黑色材料面板是从德国进口的，非常坚硬光滑，使用多久也不会发生油腻，看，已使用了8年的灶台看上去仍是ﾋﾟｶﾋﾟｶ（铮光上亮）。我当时曾问销售公寓的不动产公司：这种材料日本厂家制造不出？一定要从德国进口？回答非也，日本早就能制造这种材料，但这种产品最早是由德国发明的，目前德国厂家大量生产并向全球出口，在日本，从德国进口，价格反而要比日本制造更加便宜。

▲08

排风扇吸油机

日本开放式的厨房，其排气扇吸油机的作用和效果尤其显得重要。除了这个吸油机之外，大厅阳台的墙上另有一个专用的排风扇，与这个吸油机连动。吸油机一开，排风扇也即开始旋转，吸油机吸油，排风扇排烟排气，科学合理。

▲09

大厅与阳台之间的墙上 设置的专用排风扇

这是与吸油机连动的排风扇。吸油机一开，排风扇随即打开并开始旋转，吸油机吸油的同时，还要将房间内的烟气排出，这个排风扇就可将室外的新鲜空气吸进，起到室内空气的循环作用。这个排风扇的中间也有一层过滤材料，吸附空气中的渣滓等，过滤材料定时需要更换。

▲10 

日本排气扇吸油机使用专用的过滤材料，这是必须使用的，根据家庭使用煤气的时间，大致每个月要更换一次（看以下照片，当过滤材料上显示出“とりかえてネ”的字幕时，告诉你应该更换了，不得不为日本产品的人性化叫绝）。国内再高级的排风扇都是不使用过滤材料的，油烟全部积聚在排风扇和排气管的中间，并向外面的大气排出，破坏了环境。更不知吸油效果如何？今后如何处理？

▲11

交换吸收油腻的材料

看到以上的状况，应该更换吸收油腻的过滤材料了。拿去以上吸满油腻使用过后的材料之后，可以看到里面的排风扇机却依然很干净，用手指触摸一下，几乎没有一点油腻。看一下国内那些豪华的吸油机，似乎都没有吸收油腻的过滤材料，且声音轰鸣，就像热火朝天的劳动工地。

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吸收油腻的过滤材料市场上有售，这是一种非常吸收油腻的特殊材料，能有效地防止油腻在房间内的散发，也防止了油腻气体向外大气的排放，保护了环境。吸收油腻的材料不但效果好，且使用方便，材料的单面是一种双面胶，根据大小，往上一贴就是（日本商品最大的特点就是让用户好用，习惯了使用日本商品，真不好意思，就不想使用国货了）。

有些在日华人使用排风扇吸油机时舍不得购买吸收油腻的过滤材料，反而使得油腻在自己的房间内散发，得不偿失。就像国内有些人开着几百万巨款的宝马横冲直撞，却舍不得去花10元小钱的停车费，违章停车，遭到300元的罚款。特色国度，总会有一些特色思维，普通人是思维不来的。

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换好排风扇吸收油腻的过滤材料之后，恢复原样。排风扇的右边是控制按键，有弱、中、强三档。吸油机下面的一块板为什么要做成“平板”呢？也就是为了能方便清洁。看到国内很多吸油机下面都做成是网状的，如何去清扫呀？

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无论是日本家庭的浴室，还是厨房，人们都可以看到在许多细节方面的精心设计，处处体现了人性化的理念。

很多网友看完此文都提出，自家是不是也可以安装一个“生垃圾”的处理装置，理论上说购买一个小型的“生垃圾”处理装置也是可以的。但日本原则上不允许个人安装，因为个人安装之后，自家最终不可能有垃圾的分离处理设施，“生垃圾”经过处理后的污水仍将随着下水道排走，造成下水道水源的更大污染。如果是大型公寓，因为安装了“生垃圾”的最终分离处理装置，污水不会被随意排走，做到了环保。

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小型的“生垃圾”处理装置，个人是否能装，看来与这个国家的环保政策有着一定的关系。你看，无论是日本家庭的卫生间，还是厨房，都可以看到在许多细节方面的精心考虑，因此日本设计唯一不变的宗旨就是——人性化。